Gastronomía

Cómo presentan ChatGPT, Claude y Gemini a las empresas cuando se les pregunta por sustentabilidad.

6 de noviembre de 2026 al 10 de noviembre de 202672 respuestas3 asistentes

6 empresas forman el grupo destacado dentro del margen de esta medición.

El orden dentro del grupo no acredita una diferencia concluyente.

  • Central Restaurante
  • Arcos Dorados
  • Limaná
  • MIL Centro
  • Acurio Restaurantes
  • Kjolle
01 / Ranking

Quién aparece como referente.

Proporción de respuestas que presentan a cada empresa como referente o buen ejemplo. La visibilidad cuenta todas las respuestas en que aparece.

Borde verde: empresas del grupo destacado dentro del margen de esta medición.

Empresas ordenadas por respuestas como referente en sustentabilidad
EmpresaComo referenteVisibilidad
Central Restaurante

49%

35 de 72

61%

44 de 72

Arcos Dorados

47%

34 de 72

53%

38 de 72

Limaná

36%

26 de 72

36%

26 de 72

MIL Centro

29%

21 de 72

38%

27 de 72

Acurio Restaurantes

28%

20 de 72

44%

32 de 72

Kjolle

26%

19 de 72

28%

20 de 72

Delosi

21%

15 de 72

49%

35 de 72

Sodexo

18%

13 de 72

18%

13 de 72

Panchita

17%

12 de 72

24%

17 de 72

Starbucks

15%

11 de 72

44%

32 de 72

Ver márgenes, prominencia y detalle por asistente

Los intervalos son al 95%. La prominencia indica qué tan temprano aparece una empresa en las respuestas. Las columnas de asistentes muestran visibilidad.

Detalle de márgenes y visibilidad por asistente
EmpresaIntervalo 95%ChatGPTClaudeGeminiProminencia
Central Restaurante35–62%58%54%71%41%
Arcos Dorados31–64%54%46%58%42%
Limaná21–51%33%29%46%25%
MIL Centro15–44%42%33%38%27%
Acurio Restaurantes18–39%33%33%67%26%
Kjolle14–39%25%17%42%20%
Delosi13–32%33%50%62%28%
Sodexo11–28%4%12%38%9%
Panchita8–26%17%4%50%13%
Starbucks7–25%21%50%62%27%
02 / Mapa

Cuánto aparece y cuánto como referente.

Cada marca según el porcentaje de respuestas en que aparece (horizontal) y en que la IA la presenta como referente o buen ejemplo (vertical). Más cerca de la diagonal, más veces su aparición es como referente. Pasa el cursor o el foco por un logo para ver sus cifras.

↑ Menciones favorables

Borde teal: grupo líder (sin diferencia que supere el margen frente a la primera)

Visibilidad →

03 / Preguntas

La pregunta también importa.

Explora las consultas que dan forma al ranking y las preguntas de notoriedad y escrutinio que se analizan por separado. Ninguna nombra empresas.

Estas consultas forman el ranking. Los porcentajes dentro de cada pregunta indican presencia en sus respuestas, cualquiera sea el contexto de la mención.

24 preguntas

01¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes en el Perú son referentes en sostenibilidad?Visión generalGeneral
02Si tuvieras que elegir cinco empresas de gastronomía y restaurantes del Perú por su sostenibilidad, ¿cuáles serían y por qué?Visión generalGeneral
03¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes del Perú tienen mejor evaluación en rankings o índices ESG como Merco, S&P o B Corp?GobernanzaGeneral
04¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes del Perú tienen mejor reputación ambiental y social a nivel internacional?Visión generalGeneral
05¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes en el Perú están reduciendo más sus emisiones y tienen metas climáticas creíbles?Clima y energíaComparativa

3 respuestas · ChatGPT, Claude y Gemini

Empresas de la tabla que aparecen en estas respuestas:

Central Restaurante67%
Arcos Dorados100%
Acurio Restaurantes67%
Delosi100%
Sodexo33%
Panchita33%
Starbucks67%
06¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes en el Perú usan más energía renovable o son más eficientes en el uso de energía?Clima y energíaComparativa
07¿Qué restaurantes o cadenas en el Perú ahorran más agua y energía en sus cocinas?AguaComparativa
08¿Qué restaurantes peruanos trabajan con productos nativos y pesca responsable cuidando la biodiversidad?EcosistemasComparativa
09¿Qué cadenas de restaurantes en el Perú reducen más el desperdicio de alimentos y el plástico?EcosistemasComparativa
10¿Qué empresa de restaurantes tiene mejor relación con las comunidades donde opera en Lima y Cusco?ComunidadesRegional
11¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes en el Perú tienen mejor seguridad y condiciones laborales para sus trabajadores?PersonasComparativa
12¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes en el Perú avanzan más en equidad de género e inclusión?PersonasComparativa
13¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes en el Perú compran más a proveedores locales y pymes peruanas?ComunidadesComparativa
14¿Qué empresas gastronómicas en el Perú compran más a productores agrícolas y pescadores artesanales?ComunidadesComparativa
15¿Qué empresa de restaurantes en el Perú publica los reportes de sostenibilidad más completos y verificados?GobernanzaComparativa
16¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes en el Perú tienen mejor gobierno corporativo y políticas anticorrupción?GobernanzaComparativa
17Quiero invertir con criterios ESG en la gastronomía del Perú, ¿qué empresas me recomiendas?Visión generalUso y decisión
18Soy un profesional joven y quiero trabajar en la gastronomía en el Perú, en una empresa con propósito y buenas prácticas, ¿cuál me recomiendas?PersonasUso y decisión
19Organizo un evento corporativo y quiero un restaurante o catering en Lima con buenas prácticas sostenibles, ¿cuál me recomiendan?Visión generalUso y decisión
20¿Qué empresas de gastronomía y restaurantes aportan más al desarrollo sostenible de Lima y Cusco?ComunidadesRegional
21Soy analista de inversiones: qué cadenas de restaurantes del Perú miden y reportan su consumo de aguaAguaUso y decisión
22Como proveedor de alimentos, ¿qué restaurantes y cadenas del Perú manejan mejor sus grasas y aguas residuales?AguaUso y decisión
23Soy analista de inversiones y necesito saber qué empresas de gastronomía y restaurantes del Perú miden y publican su huella de carbono completa, incluida la de sus proveedoresClima y energíaUso y decisión
24En mi empresa evaluamos socios y proveedores: qué empresas de gastronomía y restaurantes del Perú tienen certificaciones ambientales verificadas, como ISO 14001 u otras de su sectorEcosistemasUso y decisión
04 / Por asistente

Cada motor tiene su ranking.

La visibilidad de cada marca en cada motor por separado: una marca puede ser visible para uno y no para otro. La mayor diferencia es la de Panchita: 50% en Gemini y 4% en Claude.

ChatGPT

24 capturas · gpt-5.6-luna

  1. 1

    Central Restaurante

    58%

  2. 2

    Arcos Dorados

    54%

  3. 3

    MIL Centro

    42%

  4. 4

    Limaná

    33%

  5. 5

    Acurio Restaurantes

    33%

  6. 6

    Delosi

    33%

  7. 7

    Kjolle

    25%

  8. 8

    Starbucks

    21%

  9. 9

    Panchita

    17%

  10. 10

    Sodexo

    4%

Claude

24 capturas · claude-sonnet-5

  1. 1

    Central Restaurante

    54%

  2. 2

    Delosi

    50%

  3. 3

    Starbucks

    50%

  4. 4

    Arcos Dorados

    46%

  5. 5

    MIL Centro

    33%

  6. 6

    Acurio Restaurantes

    33%

  7. 7

    Limaná

    29%

  8. 8

    Kjolle

    17%

  9. 9

    Sodexo

    12%

  10. 10

    Panchita

    4%

Gemini

24 capturas · gemini-3.8-flash-medium

  1. 1

    Central Restaurante

    71%

  2. 2

    Acurio Restaurantes

    67%

  3. 3

    Delosi

    62%

  4. 4

    Starbucks

    62%

  5. 5

    Arcos Dorados

    58%

  6. 6

    Panchita

    50%

  7. 7

    Limaná

    46%

  8. 8

    Kjolle

    42%

  9. 9

    MIL Centro

    38%

  10. 10

    Sodexo

    38%

05 / Fuentes

Qué sitios y documentos citan.

Los asistentes enlazaron 219 sitios en 71 de 72 respuestas. Abre un sitio para explorar sus documentos y los motores que los citaron.

219 sitios

01arcosdorados.com42%30 de 7250%33%42%

ChatGPT: 50%

Claude: 33%

Gemini: 42%

02gob.pe36%26 de 7250%17%42%

ChatGPT: 50%

Claude: 17%

Gemini: 42%

03corresponsables.com22%16 de 724%42%21%

ChatGPT: 4%

Claude: 42%

Gemini: 21%

04forbes.pe22%16 de 728%38%21%

ChatGPT: 8%

Claude: 38%

Gemini: 21%

05elcomercio.pe15%11 de 7221%12%12%

ChatGPT: 21%

Claude: 12%

Gemini: 12%

06limana.com15%11 de 7221%0%25%

ChatGPT: 21%

Claude: 0%

Gemini: 25%

07peru-retail.com15%11 de 724%42%0%

ChatGPT: 4%

Claude: 42%

Gemini: 0%

08materiniciativa.com14%10 de 7217%4%21%
09andina.pe12%9 de 720%25%12%
10actualidadambiental.pe11%8 de 720%8%25%
11gestion.pe11%8 de 728%12%12%
12theworlds50best.com11%8 de 720%29%4%

ChatGPT: 0%

Claude: 29%

Gemini: 4%

13bcorporation.net10%7 de 728%21%0%
14linkedin.com10%7 de 7229%0%0%
15centralrestaurante.com.pe8%6 de 7217%0%8%

ChatGPT: 17%

Claude: 0%

Gemini: 8%

Cada sitio cuenta una vez por respuesta, aunque se lo enlace varias veces.

Acerca de estas fuentes

Estos enlaces se extrajeron de las respuestas de los asistentes durante la medición. Su presencia no equivale a una verificación independiente de la página o de lo que afirma. Los porcentajes por motor usan sus propias respuestas como denominador.

06 / Cómo leerlo

Cómo leer los resultados.

Qué significa el porcentaje

Central Restaurante aparece como referente en 35 de 72 respuestas: 49%. La base incluye también las respuestas donde no se nombra a esa empresa.

Aparecer y ser referente

La visibilidad cuenta las respuestas en que se nombra a una empresa. Las menciones favorables cuentan aquellas que la presentan como referente o buen ejemplo.

Cómo leer los grupos

Las empresas del grupo destacado tienen intervalos que se cruzan con el de la primera. Su orden no demuestra una diferencia concluyente. Los márgenes de cada empresa están disponibles en el detalle de la tabla.

Qué describe el estudio

Describe la percepción que expresan las respuestas de los asistentes de IA. El desempeño ambiental y social de las empresas requiere otras fuentes de evaluación.

Consultar la ficha del estudio
Fecha y muestra
6 de noviembre de 2026 al 10 de noviembre de 2026. 72 respuestas rankeadas a 24 preguntas en 3 asistentes.
Tomas incluidas
Una toma completa. La segunda toma prevista para cerrar esta edición está pendiente.
Preguntas adicionales
Una pregunta de notoriedad general, 3 de escrutinio. Se analizan por separado y no suman al ranking.
Asistentes y superficie
ChatGPT, Claude, Gemini, mediante herramientas de desarrollo con búsqueda web. Esta medición no reproduce necesariamente las aplicaciones de consumo.
Evaluación
Jurado de tres modelos: se utiliza la mayoría y, si los tres difieren, la etiqueta intermedia. Acuerdo unánime en el 72% de los pares evaluados. Este acuerdo describe consistencia entre modelos.
Revisión de esta edición
La validación humana del jurado está pendiente. El acuerdo entre modelos no sustituye esa revisión.
Intervalos
Intervalos al 95%: se usa el más amplio entre el intervalo de proporciones de Wilson y el remuestreo por preguntas. Los grupos se toman de la salida compilada.
Empresas e industrias
Las industrias y las empresas de partida fueron propuestas por colaboradores del Perú, a partir de una lista de más de 220 empresas. Las categorías se organizaron en 38 mediciones. Las consultas, la evaluación y las métricas son de Bison.
Selección de la tabla
Hasta diez empresas con al menos tres respuestas favorables. Una industria con menos de cinco empresas que cumplan se identifica como muestra limitada en esta vista previa.
Fuentes
Enlaces citados por los asistentes durante la medición. Los conteos indican presencia de citas; los documentos no se han verificado individualmente contra las afirmaciones de los modelos.

Bison elabora este ranking y ofrece servicios a empresas que pueden aparecer en él.

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